HİDROKSİMETİL FURFURAL

Son zamanlarda oldukça sık karşılaştığımız ve büyük ilgi gören paylaşımların başında gelen ''fit tarifler'' gerçekten sağlıklı mı? Bu tariflerde şeker yerine bal ve pekmez gibi doğal alternatiflerin kullanılması gerçekten doğru mu? Haydi bu sorulara birlikte yanıt arayalım :)

HİDROKSİMETİL FURFURAL

Hidroksimetil Furfural Nedir?

Isıl işlemler sonucu gıdada bulunan indirgen şekerler ve aminoasitlerin tepkimesiyle oluşur. Bu bileşik gıdalarda istenmez çünkü genotoksik ve tümörijenik etkileri tespit edilmiştir.

Ballara uygulanan 10°C'nin üzerindeki tüm ısıl işlemler, balların yapısında değişikliğe neden olabilir. Ayrıca bal cam kavanozlarda uzun süre depolanacaksa da dikkatli olunmalıdır çünkü ışık, sıcaklık ve nem de hidroksimetil furfural miktarını etkileyebilir.

Peki Türk Gıda Kodeksi'ne göre bal ve pekmezdeki HMF sınırı nedir?

Balda sınır değer 40 mg/kg, pekmezde ise bu sınır sıvı ve katı olarak ayrılırken sırasıyla 75 mg/kg ve 100 mg/kg'dır. 

Sonuç olarak bu fit tarifleri sık sık uygulamayı tercih ediyorsak bal veya pekmezi pişirmemeye özen göstermeliyiz. Mümkünse bal ve pekmezi sonradan eklemek çok daha sağlıklı bir tercih olacaktır.